Je dobre známe, že krájanie cibule môže byť nepríjemná úloha. Oči začnú štípať, potom sa tisnú slzy a zahmlia videnie. Avšak vedzte, že existuje ultimátny tip, ktorý vám umožní krájať túto zeleninu bez plaču:
Vedci hovoria, prečo pri krájaní cibule plačeme
Predtým, ako sa pustíme do tohto spoľahlivého tipu, stojí za to vedieť trochu viac o tom, prečo cibuľa spôsobuje tieto slzy. Na vine nie je nikto iný ako syn-propán-S-oxidáza, enzým, ktorý sa uvoľňuje pri krájaní tejto zeleniny a spúšťa dráždivé látky, ktoré spôsobujú slzenie očí.
Bežne používané metódy, ako sa vyhnúť plaču pri krájaní cibule
Kuchári všetkých úrovní už dlhú dobu vyvinuli rôzne techniky, ako sa vyhnúť týmto nepríjemnostiam. Tu je niekoľko príkladov týchto metód:
- Noste plavecké okuliare alebo okuliare odolné proti roztrhnutiu špeciálne navrhnuté na toto použitie
- Vložte kúsok chleba medzi zuby
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame pod studenou vodou
- Pred krájaním vložte cibuľu na 15 minút do mrazničky
- Položte zapálenú sviečku blízko dosky na krájanie
Každá z týchto metód má svoje výhody a nevýhody, no neponúkajú úplne uspokojivé riešenie. Bol teda najvyšší čas objaviťultimátny tip, ktorý funguje zakaždým na krájanie cibule bez plaču.
Neuveriteľný tip: ako jednoducho nakrájať cibuľu bez plaču?
Metóda zahŕňa zvládnutie akcie noža pri minimalizovaní vystavenia dráždivej syn-propán-S-oxidáze.
Predbežné kroky pre optimálnu implementáciu
- Nabrúste svoj najlepší ostrý nôž : dobre naostrená čepeľ vám umožní vyhnúť sa rozdrveniu buniek cibule, čo by malo za následok uvoľnenie viac dráždivých molekúl.
- Jemne ošúpte cibuľu aby nedošlo k rozdrveniu buniek umiestnených na ich povrchu
- Cibuľu rýchlo opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili prvé dráždivé látky, ktoré sa uvoľňujú pri ich šúpaní
Srdcom triku je špecifická technika rezania
Po dokončení týchto prípravných krokov je čas pristúpiť k samotnému rezaniu. Táto technika pozostáva z jemného nakrájania cibule podľa týchto niekoľkých krokov:
- Cibuľu položte stopkou nahor a pod uhlom nakrájajte malý kúsok, aby ste ju vybrali.
- Do cibule urobte tenké vodorovné zárezy zdola nahor, zastavte tesne pred koreňom (asi jeden centimeter).
- Okolo cibule urobte zvislé zárezy, vždy tak, aby nedosiahli koreň.
- Začnite od hornej časti cibule a opatrne ju nakrájajte podľa rezov, ktoré ste urobili predtým. Malé kúsky cibule budú prirodzene padať, keď idete.
Zvládnutie tejto metódy môže vyžadovať určitý cvik, no ponúka značnú výhodu: dráždivé látky sa uvoľňujú v menšom množstve, čím sa predchádza zbytočným slzám. Okrem toho sa táto technika osvedčila u mnohých kuchárov po celom svete.
Ďalšie tipy na príjemný kulinársky zážitok
Aj keď je to pravdepodobne najlepší tip na krájanie cibule bez plaču, aj iné metódy vám môžu pomôcť zlepšiť celkový zážitok z varenia:
- Zapojte do svojho varenia aromatické rastliny známe svojimi upokojujúcimi vlastnosťami, ako je bazalka alebo medovka.
- Nezabudnite pravidelne udržiavať všetky nože, aby ste zaistili ich ostrosť a nepoškodili jemné potraviny.
- Používajte vo svojej kuchyni vhodné, tlmené osvetlenie, ktoré podporí uvoľnenú atmosféru a zároveň zabezpečí dobrú viditeľnosť pri príprave pokrmov.
Ak budete postupovať podľa týchto rád a najmä tohto revolučného tipu, krájanie cibule už nebude skľučujúce. Už žiadne nechcené slzenie alebo podráždené viečka! Teraz si môžete naplno vychutnať bohatú chuť, ktorú táto základná ingrediencia prináša, bez toho, aby ste sa museli báť každého kroku procesu.
