Mnoho ľudí má vo zvyku skladovať vajcia vo dverách chladničky, ale tento postup sa v skutočnosti neodporúča. V tomto článku si to vysvetlíme prečo by sa vajcia nemali skladovať v chladničkenajmä riešením rizík spojených s týmto spôsobom uchovávania.
Zmeny teplôt podporujú vývoj baktérií
Jedným z dôvodov, prečo sa neodporúča skladovať vajcia v chladničke, je to, že podporuje kolísanie teploty. Pri každom otvorení dvierok chladničky totiž studený vzduch uniká a vstupuje do nej okolitý vzduch, čo spôsobuje zmeny teploty. To môže spôsobiť kondenzáciu na povrchu vajíčka, čo vytvára živnú pôdu pre baktérie, ako je napríklad salmonela.
Riziko krížovej kontaminácie
Ďalším problémom pri skladovaní vajec v chladničke je riziko krížovej kontaminácie. Vajcia sú produkty živočíšneho pôvodu, a preto môžu obsahovať patogénne baktérie. Ak vajcia skladujete v blízkosti iných potravín, zvyšujete riziko krížovej kontaminácie. Ak napríklad vajíčka položíte k neumytej zelenine, baktérie na nich sa môžu preniesť na vajíčka a naopak.
Vaječné škrupiny sú pórovité
Mali by ste vedieť, že škrupina vajec je zložená z drobných pórov, ktoré umožňujú prenikanie vzduchu a mikroorganizmov dovnútra. Keď teda vajcia skladujete v chladničke, baktérie v okolitom vzduchu môžu vajcia ľahko kontaminovať. Okrem toho môže chlad v chladničke spôsobiť, že škrupina bude krehkejšia, a preto je pravdepodobnejšie, že praskne, čím sa podporuje prenikanie baktérií do vajíčka.
Umývanie vajec môže problém ešte zhoršiť
Niektorí ľudia majú tendenciu umývať vajíčka pred ich uložením do chladničky, mysliac si, že to odstráni všetky baktérie, ktoré môžu byť prítomné na povrchu škrupiny. Tento postup sa však neodporúča, pretože môže poškodiť kutikulu vajíčka, tenkú ochrannú vrstvu, ktorá pokrýva škrupinu a zabraňuje prenikaniu baktérií. Odstránením tejto prirodzenej bariéry zvyšujete riziko vnútornej kontaminácie vajíčka.
Skladovanie vajec mimo chladničky
Vzhľadom na predchádzajúce argumenty je najlepšie držať vajcia mimo chladničky. Tu je niekoľko tipov na optimálne skladovanie:
- Vajcia skladujte na chladnom a suchom miestemimo priameho slnečného žiarenia.
- Vajcia umiestnite do konkrétnej nádoby alebo krabice aby sa zabránilo kontaktu s inými potravinami a zabránilo sa tak krížovej kontaminácii.
- Neumývajte si vajíčka pred ich uložením, pretože to môže poškodiť ochrannú kutikulu škrupiny.
- Vajcia pravidelne otáčajte (približne každé 3 dni), aby sa žĺtok neprilepil na škrupinu a zachovala sa ich čerstvosť.
Vajcia je skrátka lepšie neskladovať v chladničke, pretože to zvyšuje riziko vzniku baktérií a krížovej kontaminácie s inými potravinami. Namiesto toho postupujte podľa vyššie uvedených tipov na skladovanie, aby vaše vajcia zostali čerstvé a zdravé dlhšie. Neváhajte si skontrolovať dátum spotreby vajec a po kúpe ich rýchlo skonzumujte, aby ste naplno využili ich nutričné a chuťové vlastnosti.
