V súhrne
- 🔍 Štúdia oUniverzita Gazi v Türkiye to odhaľuje teplovzdušné fritézy produkovať viacakrylamidzlúčenina karcinogénnenajmä v zemiaky.
- 🥔 Porovnávané metódy zahŕňajú vzduchová fritézatam varenie na oleji a pri rúras najvyššou koncentráciou akrylamidu pozorovanou pri horúcom vzduchu.
- 💧 Namáčanie zemiakov pred varením môže výrazne obmedziť tvorbu akrylamidu.
- 👩🍳 Tipy na bezpečné používanie vzduchovej fritézy: upravte teplotu, vyberte si vhodný olej a pozorne sledujte varenie.
Vzduchové fritézy, obľúbené pre svoju schopnosť variť s malým alebo žiadnym olejom, by mohli predstavovať netušené zdravotné riziko. Nedávna štúdia výskumníkov z Gazi University v Turecku poukazuje na potenciálne nebezpečný účinok týchto zariadení na škrobové potraviny, ako sú zemiaky. Podľa tohto výskumu zemiaky varené v týchto fritézach obsahujú vyššie hladiny akrylamidu, zlúčeniny, o ktorej je známe, že má karcinogénne vlastnosti, v porovnaní so zemiakmi varenými v oleji alebo v rúre. Toto zistenie vyvoláva dôležité otázky o bezpečnosti moderných spôsobov varenia.
Čo je akrylamid?
Akrylamid je chemická zlúčenina, ktorá sa môže tvoriť v určitých škrobových potravinách pri varení pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie, pečenie alebo praženie. Táto zlúčenina je klasifikovaná ako a karcinogénny potenciál rôznymi medzinárodnými zdravotníckymi agentúrami. Je dôležité si uvedomiť, že akrylamid nepochádza zo samotných ingrediencií, ale vzniká pri chemických reakciách medzi cukrami a aminokyselinou asparagínom pri zahrievaní potravín.
Spôsoby varenia a akrylamid
V štúdii uskutočnenej Gazi University sa porovnávali tri spôsoby varenia zemiakov: teplovzdušná fritézatradičné vyprážanie na oleji a varenie v rúre. Cieľom bolo zmerať hladiny akrylamidu produkovaného každou metódou. Zistilo sa, že vzduchové fritézy vedú k tvorbe výrazne vyššieho množstva akrylamidu v porovnaní s inými technikami varenia.
Dôsledky výsledkov štúdie
Výsledky štúdie naznačujú, že zemiaky varené vo vzduchovej fritéze obsahujú vyššie hladiny akrylamidu ako zemiaky varené v oleji alebo v rúre. Tento objav je kľúčový, pretože môže ovplyvniť rozhodnutia spotrebiteľov a zdravotníckych pracovníkov o najbezpečnejších a najzdravších spôsoboch varenia, najmä pokiaľ ide o minimalizáciu vystavenia potenciálnym karcinogénom.
Redukcia akrylamidu namáčaním
Časť štúdie tiež skúmala účinky namáčania zemiakov vo vode pred ich varením. Táto jednoduchá technika ukázala významné zníženie tvorby akrylamidu. Namáčanie pomáha znižovať množstvo dostupného asparagínu a jednoduchých cukrov, ktoré prispievajú k tvorbe akrylamidu, výsledkom čoho je finálny pokrm s menším množstvom tejto škodlivej zlúčeniny.
Ako si udržať skvelú kondíciu aj po 60-tke? Osvojte si týchto 6 každodenných návykov!
Tipy na bezpečnejšie varenie so vzduchovou fritézou
V reakcii na zistenia štúdie sa odporúča prijať určité postupy na minimalizáciu tvorby akrylamidu pri používaní fritézy. Tieto tipy zahŕňajú nastavenie teploty varenia tak, aby nepresiahla 180 °C, výber vhodného oleja pri použití a starostlivé sledovanie procesu varenia. Tieto úpravy môžu pomôcť znížiť tvorbu akrylamidu pri zachovaní praktických výhod a popularity fritézy.
Tieto objavy podčiarkujú dôležitosť výberu spôsobov varenia, ktoré zachovávajú nielen nutričné vlastnosti potravín, ale aj zdravie spotrebiteľov. Ak zostaneme informovaní a budeme si vedomí najnovších výskumov, môžeme všetci robiť informovanejšie rozhodnutia o našej strave a pohode.
